Ikan Kuah Asam dan Jagung Bose: Cita Rasa Harian Warga Larantuka

Ikan kuah asam dan jagung bose jadi menu harian warga Larantuka, Flores Timur. Perpaduan ikan laut segar dan jagung pulut yang mengenyangkan.

Dari Perahu ke Dapur: Ikan Segar Tiap Pagi

Pagi di Larantuka sering dimulai di sekitar pelabuhan dan pasar. Nelayan kembali membawa hasil tangkapan, dan pembeli memilih ikan yang masih segar. Ikan inilah bahan utama ikan kuah asam, hidangan yang akrab di meja makan warga.

Ikan yang dipakai umumnya ikan laut yang mudah didapat di perairan sekitar Flores Timur. Setelah dibersihkan, ikan direbus dalam kuah bening berisi bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan asam. Asam memberi rasa segar sekaligus menghilangkan bau amis. Kuahnya tidak kental, justru ringan, cocok disantap dengan nasi atau jagung.

Bagi warga Larantuka, masakan ini bukan hidangan istimewa yang menunggu acara tertentu. Ia hadir hampir tiap hari. Murah, cepat dimasak, dan bahannya ada di sekitar. Itulah alasan ikan kuah asam bertahan sebagai menu harian, bukan sekadar kuliner untuk wisatawan.

Jagung Bose, Pengganjal Lapar dari Kebun Sendiri

Jagung bose dibuat dari jagung pulut yang direndam, lalu dikukus bersama kacang hijau, kacang merah, atau kacang tanah. Ada juga yang menambahkan kelapa parut. Hasilnya bertekstur pulen dan gurih, berbeda dari nasi putih.

Di Flores Timur, jagung memang menjadi salah satu bahan pangan pokok selain beras. Warga menanamnya di kebun sekitar rumah atau membelinya di pasar. Jagung bose sering disajikan sebagai pendamping ikan kuah asam, atau dimakan dengan sayur dan sambal.

Karena mengenyangkan dan tahan lama, jagung bose cocok untuk sarapan sebelum beraktivitas. Cara memasaknya pun sederhana: dikukus, bukan digoreng, sehingga terasa lebih ringan. Kombinasi jagung bose dan ikan kuah asam menjadi pasangan yang mengisi perut tanpa menguras kantong.

Rasa yang Menyatu dengan Kehidupan Pesisir

Larantuka terletak di pesisir Flores Timur, di kaki Gunung Ile Mandiri. Posisi ini membuat hasil laut dan hasil kebun bertemu di dapur rumah tangga. Ikan dari laut, jagung dari kebun, rempah dari pasar. Tidak ada yang rumit.

Warung makan sederhana di sekitar kota juga menyajikan kedua hidangan ini. Harganya relatif terjangkau bagi warga setempat. Bagi pendatang, mencicipi ikan kuah asam dan jagung bose adalah cara mengenal rasa sehari-hari Larantuka, bukan hanya tradisi Semana Santa yang terkenal.

Tidak ada resep tunggal yang baku. Tiap keluarga punya takaran asam dan cabai sendiri. Perbedaan kecil itulah yang membuat masakan ini terasa akrab, bukan seragam. Di kota kecil dengan sekitar 45.515 jiwa pada 2020, makanan sederhana tetap menjadi penanda identitas yang hidup.

Tonton Video